“我要两个酸奶粽子打包，一个是蓝莓的，一个是无花果的，酸奶和糖稀多来一点。”“不怕变胖，只要好吃，吃完再减嘛，哈哈…”乌鲁木齐的雪已经连着下了5天，风雪依然阻挡不了人们对和田酸奶粽子的热情。12月16日下午15点，虽然已经过了饭点，很多在乌鲁木齐新市区壹兴坊附近上班和逛街的人依然不断往花儿古丽和田酸奶粽子店里涌。
市民排队购买和田酸奶粽子。董瑞强摄
花儿古丽酸奶粽子旗舰店自今年5月开业以来生意一直很火爆。今年9月，和田酸奶粽子店的酸奶粽子被新疆维吾尔自治区烹饪协会认定为新疆名小吃。“我从12岁开始学习制作酸奶粽子，一直坚持用纯手工制作的酸奶和果酱。挑选上好的糯米和粽叶。”花儿古丽和田酸奶粽子创始人喀伊萨尔·吐尔荪托合提说，“我有一个梦想，就是把和田酸奶粽子卖到全国各地。”
如今，他的梦想已经实现了，花儿古丽和田酸奶粽子已经开成了连锁店，除了乌鲁木齐的这家旗舰店，在全国各地还有14家分店，分布在山东青岛、江苏盐城、甘肃兰州、辽宁大连等地，目前还有6家分店正在筹备中。
“我在和田夜市卖酸奶粽子将近7年，不断研究增加酸奶粽子的产品种类，来适应不同人群的口感需求。现在我们做成连锁店，有9种不同口味的和田酸奶粽子、6种和田酸奶肉粽、4种和田药茶、3种和田酸奶，深受各地人民的欢迎。”喀伊萨尔·吐尔荪托合提说。
“经营了几个月，我们店有了稳定的回头客，而且不断有新的顾客来吃，第一次来吃的人们都非常好奇：酸奶和粽子搭配起来会是什么口味？每次我都要一边制作一边给顾客讲解酸奶粽子的起源、材质以及酸奶粽子里面裹着的和田文化。”乌鲁木齐市新市区壹兴坊国风商业街花儿古丽和田酸奶粽子旗舰店店长李龙说。
酸奶粽子。董瑞强摄
记者了解到，在喀伊萨尔·吐尔荪托合提之前，已经有人将酸奶粽子带上了商业化的轨道，在酸奶加工上，用流水线加工的方式代替了纯手工制作，因口味、保质期等原因，没有得到市场认可。而和田酸奶粽子用的纯手工酸奶与工业酸奶是有区别的。纯手工酸奶精选优质的鲜牛奶，经过巴氏杀菌后，加入老酸奶作为引子用于搅拌，在发酵箱里进行8个小时的发酵，4个小时冷凝和4个小时冷藏，才能做出好的纯手工酸奶。
“纯手工酸奶没有任何的防腐剂，所以纯手工酸奶的保质期要比工业酸奶的略短些，在这个追求健康的时代，纯手工酸奶更受广大群众的喜欢。”西域花儿古丽和田酸奶粽子企业负责人郭嘉琪说，“我们正筹备在深圳建一个酸奶场，作为和田酸奶粽子的原材料基地，让正宗的新疆酸奶走出新疆，让美味可口的和田酸奶粽子走进商超，走上千家万户的餐桌。”
“乌鲁木齐这家旗舰店的生意一直很好，现在每天的营业额都在元左右。我们就是做口碑，坚持品质优先，用新疆的牛奶、瓜果做原料，用传统新疆工艺发酵酸奶、制作果酱，受到了全国各地人的喜爱。作为一名和田人，能带着产自和田的特色小吃酸奶粽子走出和田，得到全国群众的认可，我觉得非常骄傲和自豪。”喀伊萨尔·吐尔荪托合提说。
来源：和田地区融媒体中心记者董瑞强、依丽米奴尔